Pünktlich zu den Weihnachtsfeiern kommt der Eiswein
Die Feiertage sind da und so ist der Winter des alten Mannes. Während wir es draußen mit eisigen Bedingungen zu tun haben, wäre es lustig, die Feiertage mit etwas Eis im Inneren zu feiern – Eiswein also. Lassen Sie uns diesen reichen und köstlichen Nektar erkunden.
Es wird angenommen, dass Eiswein 1794 in Deutschland begann. Deutsche Winzer stellten bereits Spätlesewein (süße Desserts) her, daher ist dies eine logische Entwicklung. Trauben, aus denen diese Weine hergestellt werden, haben normalerweise wenig oder keine Botrytis (Spitzname Edelfäule, die den Zucker in den Trauben konzentriert und zur Herstellung von deutschen Spätlese-Dessertweinen und französischen Sauternes verwendet wird). Diese gesunden Trauben bleiben bis zum ersten tiefen Frost am Rebstock. Im gefrorenen Zustand gefriert das Wasser in der Traube und kann ausgepresst werden, wodurch die Aromen und der Zucker dieser Trauben konzentriert werden. Das Ergebnis ist ein konzentrierter und intensiver Dessertwein, der in kleinen Portionen genossen werden soll.
Vor dem ersten tiefen Frost sind diese Trauben superreif und eine attraktive Nahrungsquelle für Vögel. Es ist bekannt, dass Herden im späten Herbst Weinberge dezimieren, daher verwenden einige Weingüter Netze über ihren Trauben, um diese Ernten zu schützen.
Ice Wine ist Kanadas Anspruch auf Ruhm in der Weinwelt. Von der zentralen Provence Ontarios bis zum Westen British Columbias werden diese Weine hergestellt, wenn der eisige Griff des alten Mannes buchstäblich noch gefrorene Trauben am Weinstock hat. Kanada stellte seinen ersten süßen Dessertwein 1972 in British Columbia her, aber heute werden 75% der kanadischen Eisweine in der Provence von Ontario produziert. Zu den Qualitätsweingütern zählen Inniskillin und Jackson-Triggs. Neben Kanada und Deutschland produzieren auch Österreich, die USA und neuerdings Neuseeland diese süßen, magischen Elixiere.
Canadian Ice Wine wird von der Vintners Quality Alliance (VQA) regiert, um eine einheitliche Produktqualität zu gewährleisten. Ein Schlüsselproblem ist, dass diese Trauben auf natürliche Weise am Rebstock gefrieren müssen und nicht geerntet und dann eingefroren werden müssen. Die Herausforderung besteht darin, die Trauben einfrieren zu lassen, aber vor der Ernte keine extrem kalten Temperaturen zu erreichen. Die optimale Temperatur für die Ernte beträgt 10 Grad Fahrenheit und der Zuckergehalt erreicht ungefähr 45%. Diese Trauben werden dann von Hand gelesen und die Ernteerträge können verständlicherweise gering sein. Dies erschwert den Prozess und erhöht die Kosten dieser hochgeschätzten Weine.
Die beiden am häufigsten verwendeten Rebsorten sind Riesling (bekannt für seine Säure und mineralischen Noten) und Vidal (bekannt für Aromen von Honig, Aprikose und Mandarine). Beide Sorten können diesem harten Prozess standhalten. Nach der Gärung reift der Wein monatelang im Fass. Eiswein hat eine goldene Bernsteinfarbe mit berauschenden Aromen von Pfirsich, Aprikose und Mango. Wenn eine Qualitätsflasche zum ersten Mal geöffnet wird, können diese Aromen die Luft rund um einen Tisch mit den Aromen von Pfirsichen und Aprikosen erfüllen. Aufgrund ihres reichen, süßen Charakters werden diese südafrikanische Weine
normalerweise in kleinen Glasweingläsern mit 2 oz. gießt.
Wenn ein Wein im Trend liegt, werden in der Regel Variationen folgen. Ice Wine hat eine prickelnde Sorte, die zuerst von Ontarios Inniskillin kommerziell hergestellt wurde. Neige ist ein Ice Cider, der in Quebec aus fermentierten McIntosh- und Spartan-Äpfeln hergestellt wird und mit Auszeichnungen ausgezeichnet wurde. Das Weingut Mary Michelle in Carrollton, Illinois, erhebt den Anspruch, den Winzer zu beschäftigen, der 1976 in den USA Pionierarbeit für diesen süßen Dessertwein geleistet hat und jetzt in diesem Weingut Eisweine herstellt.
